Фабрициуса 8
Тонкости профессии: как дегустируют вина
26 июня 2014
4
Мы уже рассказывали о том, как несладко приходится порой дегустаторам кондитерских изделий. Но, как ни крути, есть шоколад, зефир, мармелад и прочие конфеты не так уж и плохо. А вот каково приходится дегустатором вин? Сладко? Горько? Корреспондент Первого кулинарного портала Oede.by узнавала все тонкости профессии оценщика вин.
Татьяна Тананайко, начальник отдела технологий алкогольной и безалкогольной продукции НПЦ по продовольствию
– По постановлению Совмина прохождение через Центральную дегустационную комиссию – это обязательная процедура при постановке новой алкогольной продукции на производство, – объяснила Татьяна Тананайко, начальник отдела технологий алкогольной и безалкогольной продукции НПЦ по продовольствию. – Это позволяет на этапе создания новых видов продукции делать какие-то коррективы, решать вместе с органами государственной регистрации целесообразность постановки данной продукции на производство.
Трудно и неинтересно для непрофессионалов вдаваться в подробности оценки всех видов спиртного – их слишком много! Или, например, в целесообразность существования всех видов плодово-ягодных вин – за это дегустаторы не отвечают. Поэтому остановимся на одном из благороднейших и приятных напитков – белом вине и его дегустации.
Каринэ Алексанян, заместитель начальника отдела технологий алкогольной и безалкогольной продукции НПЦ по продовольствию
– Такая форма максимально позволяет оценить внешний вид и накопленное определенное количество ароматических веществ в надвинном пространстве, чтобы можно было при этом эффективно ощутить ароматы, – объясняет Каринэ Алексанян, заместитель начальника отдела технологий алкогольной и безалкогольной продукции НПЦ по продовольствию.
Комментируя ритуал, специалисты мимоходом сообщают, что коньяк, например, нужно немного разогреть, чтобы лучше понять его вкус. И спиртные напитки не следует пробовать сразу после того, как они попадают в бокал. Нужно чуть подождать, дать отдохнуть, тогда аромат раскроется в полной мере.
Каринэ Алексанян
– Аромат определяется не так, словно мы деликатно нюхаем цветок. Для того, чтобы ощутить аромат адекватно, нужно делать глубокий вдох носом, чтобы все компоненты в аромате ощущались в полной мере, – говорит Каринэ Алексанян, и тут же демонстрирует это самое движение. – Для чего нужно буквально чуть ли не погрузить нос в бокал.
И, наконец, дегустатору нужно проанализировать вкус напитка. Для этого достаточно одного маленького глотка.
Каринэ Алексанян
– Определенное количество пробы нужно взять в ротовую полость и постараться, как говорят виноделы, пожевать это вино. Вино должно пройти язык, гортань и так далее, потому что разные области ощущают разные особенности вкуса, – комментирует Каринэ Алексанян.
Каринэ Алексанян
– Вино очень тонкое, типичное, с таким чудным ароматом луговых цветов, легким мускусным тоном. Во вкусе нужно отметить гармонию всех компонентов – крепость, кислотность, сахаристость. Этот образец достоин оценки в девять баллов.
Путь на прилавок
(1).jpg)
Татьяна Тананайко, начальник отдела технологий алкогольной и безалкогольной продукции НПЦ по продовольствию
– По постановлению Совмина прохождение через Центральную дегустационную комиссию – это обязательная процедура при постановке новой алкогольной продукции на производство, – объяснила Татьяна Тананайко, начальник отдела технологий алкогольной и безалкогольной продукции НПЦ по продовольствию. – Это позволяет на этапе создания новых видов продукции делать какие-то коррективы, решать вместе с органами государственной регистрации целесообразность постановки данной продукции на производство.
Трудно и неинтересно для непрофессионалов вдаваться в подробности оценки всех видов спиртного – их слишком много! Или, например, в целесообразность существования всех видов плодово-ягодных вин – за это дегустаторы не отвечают. Поэтому остановимся на одном из благороднейших и приятных напитков – белом вине и его дегустации.
В чем главное правило?
Каринэ Алексанян, заместитель начальника отдела технологий алкогольной и безалкогольной продукции НПЦ по продовольствию
– Такая форма максимально позволяет оценить внешний вид и накопленное определенное количество ароматических веществ в надвинном пространстве, чтобы можно было при этом эффективно ощутить ароматы, – объясняет Каринэ Алексанян, заместитель начальника отдела технологий алкогольной и безалкогольной продукции НПЦ по продовольствию.
Комментируя ритуал, специалисты мимоходом сообщают, что коньяк, например, нужно немного разогреть, чтобы лучше понять его вкус. И спиртные напитки не следует пробовать сразу после того, как они попадают в бокал. Нужно чуть подождать, дать отдохнуть, тогда аромат раскроется в полной мере.
Как вам букет?
Каринэ Алексанян
– Аромат определяется не так, словно мы деликатно нюхаем цветок. Для того, чтобы ощутить аромат адекватно, нужно делать глубокий вдох носом, чтобы все компоненты в аромате ощущались в полной мере, – говорит Каринэ Алексанян, и тут же демонстрирует это самое движение. – Для чего нужно буквально чуть ли не погрузить нос в бокал.
Каринэ Алексанян
– Определенное количество пробы нужно взять в ротовую полость и постараться, как говорят виноделы, пожевать это вино. Вино должно пройти язык, гортань и так далее, потому что разные области ощущают разные особенности вкуса, – комментирует Каринэ Алексанян.
Каринэ Алексанян
– Вино очень тонкое, типичное, с таким чудным ароматом луговых цветов, легким мускусным тоном. Во вкусе нужно отметить гармонию всех компонентов – крепость, кислотность, сахаристость. Этот образец достоин оценки в девять баллов.
.jpg)
Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Понравилась статья?
Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!
ИЛИ
Интересно почитать
Комментарии:
4
Гость
27 июня 2014 15:27
Интересно. Жалко что нет описаний какие вина хорошие какие плохие по маркам
Андрей
01 июля 2014 23:57
я никак ненавижу спиртные напитки и людей их дегустирующих и пьющих!
Олег
01 июля 2014 23:58
Вино пить надо. А не дегустировать. Пусть публичные люди на ТВ из себя великих сомелье изображают. Пусть хоть через нос это вино закапывают себе каплями. И наслаждаются ароматом.
костя
01 июля 2014 23:59
Просто, открываешь водку, если нет запаха ацетона уже гуд, затем пробуешь, если не вода, тоже гуд и если сосед после первой не сковырнулся, то можешь смело употреблять, водка нормальная
