Фабрициуса 8
Утиные грудки в апельсиновом соусе
| Продукт: | Количество: | |
| 1. | Сахар, песок |
20
грамм
|
| 2. | Коньяк |
2
столовые ложки
|
| 3. | Соль поваренная |
по вкусу
|
| 4. | Уксус |
2
столовые ложки
|
| 5. | Перец черный |
по вкусу
|
| 6. | Бульон |
1
стакан
|
| 7. | Масло сливочное несоленое |
20
грамм
|
| 8. | Апельсин |
2
штуки
|
| 9. | Крахмал кукурузный |
по вкусу
|
| 10. | Утиная грудка |
4
штуки
|
Очиститеот кожуры апельсины и, послеудаления белогослоя, порежьте кожуру на тон кие полоски. Положите кожуру апельсинов в кастрюлю емкостью 2,2 л, добавьте одну чашку воды, закройте крышкой и поставьте на средний огонь. После закипания варите кожуру апельсинов в течение 30 секунд. Слейте воду. Повторите данную процедуру дважды для устранения горького привкуса.
Положите сахар и налейте уксус в кастрюлю емкостью 1,3 л, поставьте на огонь и нагревайте, пока он не закарамелизуется в золотисто-коричневый цвет. Добавьте апельсиновый сок и кожуру апельсинов. Нагрейте сотейник емкостью 1,5 л до тех пор, пока стрелка термоконтроллера не дойдет до зеленого поля. Обжарьте утиные грудки 7-8 минут. Переверните грудки и обжарьте другую сторону в течение 4-5 минут, снимая жир. Снимите с огня и поставьте мясо в теплое место на 5 минут.
Удалите весь жир из кастрюли и добавьте кукурузный крахмал, затем коньяк и подожгите его.
Добавьте апельсиново-карамельный соус с кожурой апельсинов и мясной бульон. Дайте соусу впитаться и увариться. Добавьте соль и перец к мясу по вкусу, прежде чем полить соусом. Подавайте теплыми.
Для приготовления данного блюда можно использовать утиные ноши, но процесс приготовления займет больше времени.
Понравился рецепт?
Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!
