История блюд белорусской кухни
![История блюд белорусской кухни История блюд белорусской кухни](http://st.oede.by/st/img/publication/682x405/4147.jpg)
Карп в сметане с гречневой кашей
Слово «каша» первоначально означало блюдо именно из гречневой крупы. Оно не переводится на английский язык так же, как и «водка», «матрешка». Знаменитое «porridge» означает скорее овсяную кашу, по крайней мере, так это понимают жители англоязычных стран.
Такая любовь славян к гречке не случайна: во-первых, простота приготовления и ясность пропорций (на 2 части воды нужно брать 1 часть крупы), во-вторых, доступность и относительная дешевизна, а в третьих, необычайная ее полезность. Постоянное употребление блюд из этого злака способствует укреплению иммунной системы, улучшению кровообращения и снижению уровня холестерина. К тому же – это вкусно. Не зря в народе говорят: «Гречка – царица круп» или гречневая каша – матушка наша».
Во времена Великого княжества Литовского поля, засеянные гречихой, были символом государства, потому что именно этот злак был одним из самых распространенных и популярных в меню белорусов.
Колдуны с сельдью и свининой
Готовили колдуны преимущественно в богатых семьях: во-первых, пшеничная мука, из которой замешивали тесто, была долгое время дорогой, ее активное распространение началось только с конца XIX века, а, во-вторых, на приготовление таких маленьких изделий требовалось много времени, что могли позволить себе лишь зажиточные люди.
Со временем, колдуны стали готовить из картофеля, ингредиента более дешевого и доступного, сохранив главный принцип: тесто с начинкой внутри. Изменились и размеры, потому главной задачей картофельных колдунов было быстро и сытно накормить большое количество человек.
Вот и сами подумайте, какие колдуны правильные?
Гречаники
Вариант первый – изделие из гречневой муки на закваске или дрожжах, изготавливается в виде лепешки, часто с добавлением льняного семени. Так как хлеб пекли раз в неделю, и до следующего раза его часто не хватало, то гречаники выступали заменой хлеба. Иногда такие лепешки готовили сдобными с добавлением пшеничной муки, яиц, сливочного масла, сахара, благодаря этим ингредиентам гречаники получались более пышные и нежные, что где-то даже напоминали драчоны.
Вариант второй – это блины из гречневой муки. Если готовить такие блины только из гречневой муки, то они получаются толстые и похожи больше на лепешки, но если добавить хотя бы 25 % пшеничной, то за счет клейковины, которая в ней содержится, можно сделать тоненькие ажурные блинчики. Встречаются рецепты таких блинчиков с начинкой внутри, которые еще и дополнительно обжариваются на топленом масле.
И третий вариант – пшеничные блины с начинкой из гречневой каши со всевозможными дополнениями в виде грудинки, лука или грибов.
И все это гречаники. Такие разнообразные, но всегда невероятно вкусные.
Верещака
В середине XIX века где-нибудь в Несвиже в корчме можно было отведать «колбасы так званай, на Верещаку рыхтаванай». Так как в основу этого блюда был положен французский рецепт (а многие утверждают, что Верещака его подсмотрел в старинной французской книге), то есть такую колбасу полагалось ложкой. Но белорусы, которые привыкли не поливать соусом, а макать в него, стали так поступать и с верещакой. К тому же не у всех были необходимые продукты и светлое пиво, и в ход шло все: квас, сало, ребрышки, грудинка. С течением времени верещака стала похожа на мочанку, но настоящую верещаку отличает наличие хорошего качества пиво, которое и делает вкус этого блюда уникальным.
Понравилась статья?
Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!